Ouvrier et technique Ref. R07-08

Un poste de cuisinier à 100%

Caractéristiques du poste

Contexte

PRESENTATION GENERALE DU SECTEUR D’ACTIVITE

• Le service Restauration du CHU de Rennes est composé d’une unité centrale de production, d’un pôle qualité UCP-Services de Soins, d’un pôle gestion et approvisionnement et de 4 restaurants. Il fonctionne 7 jours sur 7.

• Le service Restauration compte 150 agents et produit jusqu’à 8100 repas par jour.

• L’UCP est constituée de différents ateliers : productions chaudes et froides.

 

LIEU D’EXERCICE

• UCP RATTACHEMENT HIERARCHIQUE : positionnement du poste dans l’organigramme

 

Responsable de Production – UCP et par délégation chefs d’atelier production chaudes et froides

 

RELATIONS FONCTIONNELLES PRINCIPALES

• Responsable de Production – UCP

• Responsable Allotissement, Assemblage Plateaux, Transport, Laverie

• Responsable du Pôle Qualité

• Responsable Approvisionnement, Commande de repas

Mission

ACTIVITES :

Celles-ci sont variables en fonction du poste attribué chaque jour.

Les fiches de tâches sont consultables.

• Conditionnement à froid des préparations, étiquetage ;

• Réalisation des enregistrements et traçabilité nécessaires ; 

• Nettoyage et désinfection de son secteur selon le plan de nettoyage

MISSIONS :

PRODUCTIONS CHAUDES, principalement :

• Préparation et cuissons des viandes, légumes et féculents, selon recettes ;

• Préparation des laitages chauds (riz au lait, semoule au lait), selon recettes ;

• Préparation des sauces et assaisonnements, selon recettes et régimes ; 

• Conditionnement à chaud des préparations,étiquetage et refroidissement rapide en cellule ;

• Déconditionnement et déboitage ;

• Réalisation des enregistrements et traçabilité nécessaires ;

• Nettoyage et désinfection de son secteur selon le plan de nettoyage;

PRODUCTIONS FROIDES, selon les besoins :

• Nettoyage et désinfection des légumes ;

• Préparation des hors d’œuvre, assaisonnements et dressage ; 

• Tranchage des charcuteries et viandes ;

Exigences du poste

CONDITIONS D’EXERCICES

• Temps plein 100%

• Horaire de 6h00/14h00 ou 7h00/15h00 ou 8h00/16h00 selon les postes et les besoins

• Travail : 1 weekend sur 4

• Disponibilité occasionnelle en dehors des horaires prévues

QUALITES REQUISES

• Apte au travail en équipe,

• Dynamisme, 

• Rigueur, organisation dans le travail,

DIPLÔME(S) PROFESSIONNEL(S) REQUIS OU SOUHAITE(S)

• CAP cuisinier, Bac pro cuisine

• Connaissance et maitrise des différentes techniques de cuisson – Cuisson basse température

• Connaissances de la restauration collective et du fonctionnement des équipements type fours, sauteuses, trancheuses, …

• Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et de la méthode HACCP,