Ouvrier et technique Ref. R11-02

Un poste de Cuisinier Restaurant du Personnel à 100%

Caractéristiques du poste

Contexte

PRESENTATION GENERALE DU SECTEUR D’ACTIVITE

• Le service Restauration du CHU de Rennes est composé d’une unité centrale de production, d’un pôle qualité UCP-Services de Soins, d’un pôle gestion et approvisionnement et de 4 restaurants. Il fonctionne 7 jours sur 7.

• Le service Restauration compte 155 agents et produit 8100 repas par jour.

• Le Self de Pontchaillou sert 1800 repas par jour.

 

LIEU D’EXERCICE

• Restaurant du personnel – Pontchaillou

 

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE : positionnement du poste dans l’organigramme

 

• Responsable du Restaurant du Personnel – Pontchaillou

 

RELATIONS FONCTIONNELLES PRINCIPALES

• Responsable du Pôle Gestion et Approvisionnement

• Responsable du Pôle Qualité

• Responsable maintenance

 

Mission

ACTIVITES :

Celles-ci sont variables en fonction du poste attribué chaque jour.

Les fiches de tâches sont consultables.

MISSIONS PRINCIPALES (selon le menu) :

• Préparation et cuisson des viandes et légumes (utilisation d’équipements : sauteuse et four « Frima »), préparation de potages et entrées chaudes selon le menu ;

• Mise en place des hors d’œuvre et desserts ;

• Réalisation des grillades et frites au besoin ;

• Approvisionnement de la ligne de self chaud ou Service en assiette le midi ;

• Service en assiette sur présentoir chaud ;

• Nettoyage et désinfection de son secteur selon le plan de nettoyage en place ;

• Gestion des stocks, des pertes de produits et ajustements des commandes au besoin ;

• Tenue de la caisse du self au besoin ;

• Réalisation des enregistrements et traçabilité nécessaires ;

Exigences du poste

CONDITIONS D’EXERCICES

• Temps plein 100%

• Horaire de 7h30/15h30 et selon les besoins

• Disponibilité occasionnelle en dehors des horaires prévues

QUALITES REQUISES

• Apte au travail en équipe

• Rigueur, organisation dans le travail, 

DIPLÔME(S) PROFESSIONNEL(S) REQUIS OU SOUHAITE(S)

• CAP cuisinier, Bac pro cuisin

• Connaissances de la restauration collective et du fonctionnement du matériel (fours ; sauteuses ; …),

• Connaissances des techniques culinaires, des différentes techniques de cuisson et notamment les cuissons basse température,

• Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et de la méthode HACCP,