Ouvrier et technique Ref. R01-09

Un poste de Cuisinier Polyvalent à 100%

Caractéristiques du poste

Modalité : 100%

Contexte

 

Le CHU de Rennes recherche un Cuisinier pour exercer au sein de son Unité Centrale de Production.

Le service Restauration compte 150 agents et produit jusqu’à 8100 repas par jour. Il est composé d’une Unité Centrale de Production, d’un pôle qualité UCP-Services de Soins, d’un pôle gestion et approvisionnement et de 4 restaurants et fonctionne 7 jours sur 7.

 

 

Mission

Vos missions seront :

En Production chaudes principalement :

• Préparation et cuissons des viandes, légumes et féculents, selon recettes ;

• Préparation des laitages chauds (riz au lait, semoule au lait), selon recettes ;

• Préparation des sauces et assaisonnements, selon recettes et régimes ; 

• Conditionnement à chaud des préparations, étiquetage et refroidissement rapide en cellule ;

• Déconditionnement et déboitage ;

• Réalisation des enregistrements et traçabilité nécessaires

• Nettoyage et désinfection de son secteur selon le plan de nettoyage

En Production froides, selon les besoins :

• Nettoyage et désinfection des légumes ;

• Préparation des hors d’œuvre, assaisonnements et dressage ; 

• Tranchage des charcuteries et viandes ;

• Conditionnement à froid des préparations, étiquetage ;

• Réalisation des enregistrements et traçabilité nécessaires ; 

• Nettoyage et désinfection de son secteur selon le plan de nettoyage

Exigences du poste

Vous devez obligatoirement être titulaire d’un CAP cuisinier ou Bac pro cuisine.

Vous connaissez et maîtrisez les différentes techniques de cuisson, la restauration collective et le fonctionnement des équipements type fours, sauteuses, trancheuses, …

Vous devez également avoir connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et de la méthode HACCP.

Ce poste est à temps plein, les horaires sont les suivants : 6h00/14h00 ou 7h00/15h00 ou 8h00/16h00 selon les postes et les besoins.

Vous travaillerez un 1 weekend sur 4.

Vous serez recruté en CDD renouvelable ou mutation ou détachement.

Pour les candidats contractuels, vous devrez mentionner dans votre courrier vos prétentions salariales ainsi que le délai de votre préavis le cas échéant.

Merci de rappeler la référence R01-09 sur votre candidature.