Ouvrier et technique Ref. R07-15

Un Cuisinier Référent Internat Pontchaillou

Caractéristiques du poste

Type de contrat : CONTRACTUEL/DETACHEMENT/MUTATION

Modalité : Plein-temps

Contexte

Le CHU de Rennes, acteur de référence dans la région Bretagne, recrute un Cuisinier Référent Restauration Internat pour rejoindre son Unité Centrale de Production (UCP) située sur le site de Pontchaillou.

PRESENTATION GENERALE DU SECTEUR D’ACTIVITE:

• Le service Restauration du CHU de Rennes est composé d’une unité centrale de production, d’un pôle qualité UCP-Services de Soins, d’un pôle gestion et approvisionnement et de 3 restaurants.

• Le service Restauration compte 140 agents et produit 6500 repas par jour.

LIEU D’EXERCICE:

• Pontchaillou

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE : positionnement du poste dans l’organigramme

• Responsable des selfs et internat

RELATIONS FONCTIONNELLES PRINCIPALES:

• Responsable de production UCP

• Responsable du Pôle Gestion et Approvisionnement

• Responsable du Pôle Qualité

• Repsonsable maintenance.

 

 

Mission

ACTIVITES:

• Etre référent de l’Internat de Pontchaillou,

• Assure la gestion de l’internat,

• Est garant de la qualité de la prestation et met en œuvre les actions nécessaires pour son évolution,

• Elabore les préparations culinaires chaudes et froides avec l’équipe du restaurant

• Veille au respect des règles d’hygiène sur son secteur et à l’application des principes de l’HACCP. 

ACTIVITES PRINCIPALES:

Mission – Cuisine:

• Participe à l’élaboration des préparations culinaires,

• Veille à la satisfaction des clients : personnel et internes.

• Propose et met en place les actions nécessaires à l’amélioration de la qualité des repas et à la qualité des prestations y afférents, en lien avec le responsable des selfs-internat.

Mission -  Commandes

• Elabore les commandes de denrées alimentaires et/ou produits finis et les ajuste en fonction des fréquentations,

• Vérifie la qualité et la quantité des produits livrés,

• Assure les commandes auprès des magasins généraux et en vérifie les livraisons,

• S’assure du rangement des marchandises et de l’optimisation des espaces de stockage,

Mission - Encaissement :

• Assure ou fait assurer l’encaissement de l’ensemble des repas et en rend compte à la régie – self pontchaillou

Mission - Management:

• Encadre l’équipe du self et laverie Hôpital Sud

• Fait adhérer l’équipe aux nouvelles pratiques

• Elabore en collaboration du responsable des selfs, les plannings pour une gestion efficiente de l’équipe internat, 

• Veille à la bonne adéquation entre les ressources disponibles et les plans de fabrication,  

Participe à la mise à jour des fiches de tâches de l’équipe internat.

Mission - Qualité:

• Veille au respect des règles d’hygiène et à l’application des instructions et protocoles définis par la démarche qualité et HACCP,

• Sensibilise les opérateurs de son secteur,

• Met en œuvre en collaboration avec la Responsable du Pôle Qualité UCP, les nouvelles procédures et instructions,

• Veille au bon fonctionnement des équipements et au bon état des locaux. Réalise et s’assure de la bonne exécution des demandes d’interventions,

• Récupère les équipements hors services des offices alimentaires de l’hopital sud, pour le service maintenance.

Mission - Suivi des indicateurs:

• Suit les indicateurs de gestion du restaurant : fréquentation, nombre de repas, pertes, … et en réfère à son responsable,

• Est force de proposition pour des économies de gestion.

Exigences du poste

DIPLÔME(S) PROFESSIONNEL(S) REQUIS OU SOUHAITE(S):

• Bac professionnel restauration expérimenté, à BTS restauration hôtellerie débutant

• Connaissance des techniques culinaires, 

• Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et de la méthode HACCP,

• Maniement de l’outil informatique.

QUALITÉS REQUISES:

• Rigueur, organisation et méthode dans le travail, 

• Aptitude à l’encadrement

• Sens de l’autorité et de l’animation d’équipe,

• Sens des économies.

• Sens de l’accueil 

CONDITIONS D’EXERCICES:

• Temps plein 100%

• Horaire de 7h30 à 15h30

• Disponibilité occasionnelle en dehors des horaires prévues.

Le poste, temps plein, est à pourvoir par mutation, détachement ou en contrat 

Vous devez adresser votre CV et votre lettre de motivation en précisant la référence R07-15 à l’adresse suivante : dp-recrutement@chu-rennes.fr

Vous voudrez bien mentionner vos prétentions salariales ainsi que votre délai de préavis le cas échéant.