Ouvrier et technique Ref. R05-26

Un Cuisinier Référent Internat Pontchaillou

Caractéristiques du poste

Contexte

LOCALISATION ET RATTACHEMENT

PRESENTATION GENERALE DU SECTEUR D’ACTIVITE

• Le service Restauration du CHU de Rennes est composé d’une unité centrale de production, d’un pôle qualité UCP-Services de Soins, d’un pôle gestion et approvisionnement et de 3 restaurants.

• Le service Restauration compte 140 agents et produit 6500 repas par jour.

LIEU D’EXERCICE

• Pontchaillou

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE : positionnement du poste dans l’organigramme

• Responsable des selfs et internat

RELATIONS FONCTIONNELLES PRINCIPALES

• Responsable de production UCP

• Responsable du Pôle Gestion et Approvisionnement

• Responsable du Pôle Qualité

• Repsonsable maintenance

 

 

Mission

ACTIVITES

• Est référent de l’Interant de Pontchaillou,

• Assure la gestion de l’internat,

• Est garant de la qualité de la prestation et met en œuvre les actions nécessaires pour son évolution,

• Elabore les préparations culinaires chaudes et froides avec l’équipe du restaurant

• Veille au respect des règles d’hygiène sur son secteur et à l’application des principes de l’HACCP. 

ACTIVITES PRINCIPALES

Mission – Cuisine

• Participe à l’élaboration des préparations culinaires,

• Veille à la satisfaction des clients : personnel et internes.

• Propose et met en place les actions nécessaires à l’amélioration de la qualité des repas et à la qualité des prestations y afférents, en lien avec le responsable des selfs-internat.

Mission -  Commandes

• Elabore les commandes de denrées alimentaires et/ou produits finis et les ajuste en fonction des fréquentations,

• Vérifie la qualité et la quantité des produits livrés,

• Assure les commandes auprès des magasins généraux et en vérifie les livraisons,

• S’assure du rangement des marchandises et de l’optimisation des espaces de stockage,

Mission - Encaissement 

• Assure ou fait assurer l’encaissement de l’ensemble des repas et en rend compte à la régie – self pontchaillou

Mission - Management

• Encadre l’équipe du self et laverie Hôpital Sud

• Fait adhérer l’équipe aux nouvelles pratiques

• Elabore en collaboration du responsable des selfs, les plannings pour une gestion efficiente de l’équipe internat, 

• Veille à la bonne adéquation entre les ressources disponibles et les plans de fabrication,  

Participe à la mise à jour des fiches de tâches de l’équipe internat.

Mission - Qualité

• Veille au respect des règles d’hygiène et à l’application des instructions et protocoles définis par la démarche qualité et HACCP,

• Sensibilise les opérateurs de son secteur,

• Met en œuvre en collaboration avec la Responsable du Pôle Qualité UCP, les nouvelles procédures et instructions,

• Veille au bon fonctionnement des équipements et au bon état des locaux. Réalise et s’assure de la bonne exécution des demandes d’interventions,

• Récupère les équipements hors services des offices alimentaires de l’hopital sud, pour le service maintenance.

Mission - Suivi des indicateurs 

• Suit les indicateurs de gestion du restaurant : fréquentation, nombre de repas, pertes, … et en réfère à son responsable,

• Est force de proposition pour des économies de gestion.

Exigences du poste

EXIGENCES DU POSTE

DIPLÔME(S) PROFESSIONNEL(S) REQUIS OU SOUHAITE(S)

• Bac professionnel restauration expérimenté, à BTS restauration hôtellerie débutant

• Connaissance des techniques culinaires, 

• Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et de la méthode HACCP,

• Maniement de l’outil informatique.

QUALITÉS REQUISES

• Rigueur, organisation et méthode dans le travail, 

• Aptitude à l’encadrement

• Sens de l’autorité et de l’animation d’équipe,

• Sens des économies.

• Sens de l’accueil 

CONDITIONS D’EXERCICES

• Temps plein 100%

• Horaire de 7h30 à 15h30

• Disponibilité occasionnelle en dehors des horaires prévues