Ouvrier et technique Ref. R05-05

Agent Polyvalent Restauration à Unité Centrale de Production

Caractéristiques du poste

Type de contrat : CDD

Modalité : Plein-Temps

Service d'affectation : Restauration

Contexte

Le CHU de Rennes, acteur de référence dans la région Bretagne, recrute un Agent Polyvalent Restauration pour rejoindre l’Unité Centrale de Production de repas.

PRESENTATION GENERALE DU SECTEUR D’ACTIVITE:

• Le service Restauration du CHU de Rennes est composé d’une unité centrale de production, d’un pôle qualité UCP-Services de Soins, d’un pôle gestion et approvisionnement et de 4 restaurants. Il fonctionne 7 jours sur 7.

• Le service Restauration compte 150 agents et produit jusqu’à 8100 repas par jour.

• L’UCP est constituée de différents ateliers : productions chaudes et froides.

LIEU D’EXERCICE:

• UCP production

RATTACHEMENT HIERARCHIQUE : positionnement du poste dans l’organigramme.

• Responsable de Production – UCP et par délégation chefs d’atelier production chaudes et froides.

RELATIONS FONCTIONNELLES PRINCIPALES:

• Responsable de Production – UCP

• Responsable Allotissement, Assemblage Plateaux, Transport, Laverie

• Responsable du Pôle Qualité

• Responsable Approvisionnement, Commande de repas.

 

Mission

MISSIONS :

PREPARATION:

• Réalise le déconditionnement et le déboitage des préparations suivant le plan de production;
• Réalise les découpes, tranchage, râpage des produits pour la confection des hors d’œuvre;
• Réalise les assaisonnements des hors d’œuvre;
• Découpe et assemble les pâtisseries et desserts.

CONDITIONNEMENT:

• Réalise le dressage, le dosage, la décoration éventuelle et le conditionnement des préparations, selon les ordres de fabrication; 
• Réalise l’étiquetage des préparations et refroidissement rapide en cellule;
• Assure le changement des bobines de film, étiquettes et réglage machine;
• Réalise les enregistrements et traçabilité nécessaires;
• Nettoyage et désinfection de son secteur selon le plan de nettoyage.

ACTIVITES :
Celles-ci sont variables en fonction du poste attribué chaque jour.
Les fiches de tâches sont consultables.

Exigences du poste

DIPLÔME(S) PROFESSIONNEL(S) REQUIS OU SOUHAITE(S):

• CAP hôtellerie restauration, à Bac pro hôtellerie restauration
• Connaissance et maîtrise des différentes techniques de découpe, d’assemblage et dressage des préparations
• Connaissances de la restauration collective et du fonctionnement d’équipements de base : robot coupe, trancheur, mélangeur …
• Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène et de la méthode HACCP.

QUALITES REQUISES:
• Apte au travail en équipe,
• Dynamisme, 
• Rigueur, organisation dans le travail,

CONDITIONS D’EXERCICES:

• Temps plein 100%
• Poste de catégorie C
• Horaire de 6h00/14h00 ou 7h00/15h00 ou 8h00/16h00 selon les postes et les besoins
• Travail : 1 weekend sur 4
• Disponibilité occasionnelle en dehors des horaires prévues.

Le poste, temps plein, est à pourvoir en CDD. 
Vous devez adresser votre CV et votre lettre de motivation en précisant la référence R05-05 à l’adresse suivante : dp-recrutement@chu-rennes.fr
Vous voudrez bien mentionner vos prétentions salariales ainsi que votre délai de préavis le cas échéant.